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坚守初心,带您一起回忆儿时味道!

[日期:2017-10-27]   来源:昆明市昭通商会  作者:昆明市昭通商会   阅读:1066次[字体: ]

         怀念小时候,山上的野果一采一大把,吃得满嘴红彤彤;怀念小时候,地里的萝卜水灵灵,拔出来擦擦就啃,一脸满足;怀念小时候,刚收的甘蔗新鲜汁多,吃到舌头起泡也停不下来。

      

       长大了,再多的金钱也买不来儿时的味道,找不到当初的心情是一;另外,在这个人人谈食品安全色变的年代,还有多少人在做那一份儿时坚守?

昆明市昭通商会新会员单位:巧家县万华食品有限责任公司,以工匠精神,坚持品质如一,传承与创新并重,力求让小碗红糖在神州大地久远流传,让现代人找回儿时的味道与初心!

匠心传承

作为土生土长的巧家人,公司创始人何启华女士从小就对小碗红糖制作工艺情有独钟。

      地处金沙江畔的巧家县,是典型的干热河谷气候,太阳辐射强,日照率高,有着非转基因老品种甘蔗——荻蔗得天独厚的生长条件。每年一到甘蔗成熟的时期,巧家大大小小的制糖作坊就开始忙碌起来了,成捆的甘蔗运进塘坊,随着吊灶、榨汁、熬糖、装碗成型等,老师傅们有条不紊地进行着一道道工序。那金黄中泛着红的浓稠液体缓缓流进小碗,随后凝固成型,成为一枚枚精巧的巧家小碗红糖。

在何启华女士的记忆中,这些老师傅的制糖过程就如国画大师挥毫泼墨一般,用他们收放自如的技巧、运筹帷幄的心境、诚信踏实的精神,赋予了红糖别样的含义。

 巧家小碗红糖制作工艺,是巧家世代先人安身立命的手艺,它的背后代表了巧家人脚踏实地、诚信经营的理念;更于2017年,入选了云南省第四批省级非物质文化遗产代表性项目。

但目前,这项古老的手艺却面临尴尬的境地,大家都明白制糖技艺是巧家红糖的精髓,但因为过程繁重、不易操作,很少有年轻人愿意学习和传承这门技术。而因为利益的驱使,市场上甚至出现一些掺加、作假的劣质红糖冒充巧家小碗红糖。巧家小碗红糖想要长久发展,就必需坚持两点:一是坚持传统工艺制作;二是杜绝虚假产品。回望过去,巧家的制糖匠人们靠着这份代代相传的手艺养活家人,也通过这份实打实、不掺假、精益求精的手艺将巧家小碗红糖扬名国内外。

巧家小碗红糖,不仅能给我们带来物质财富,它的背后是祖先留给我们的精神财富。传承非遗项目,将小碗红糖发扬光大,这是每一个巧家人肩负的责任。

怀着这份独特的情感,何启华女士创办了巧家县万华食品有限责任公司,并创立了公司旗下第一个红糖品牌——“金沙唐韵”。

 金沙,代表地名,美丽的金沙江畔,生长着决定小碗红糖品质优劣的原材料——荻蔗;唐,我国古代最为顶盛的一个朝代,代表雍容大气,也和“糖”同音,寓意为甜蜜;韵,韵味,代表味道,传递着天然、凝聚着香气、汇聚着健康。金沙唐韵,就是希望通过古法熬制把这个韵味、这份健康送向更远的地方。

匠心工艺

巧家小碗红糖制作工艺,是云南省第四批省级非物质文化遗产代表性项目,制糖匠人有专业分工、称谓和职司,采用传统手工古法制作工艺,经过吊灶、榨汁、熬糖、装碗成型、包装等5个流程,整个工艺流程宛如一幅绵延久远的民俗风情画卷。

 

     

       选材:我们只选取巧家老品种甘蔗(荻蔗:非转基因高产量选材),种植地品质最好的绵沙、渔坝、连塘、蒙姑四个区域的甘蔗进行生产。

     

       工艺:我们在甘蔗品质最好的四个区域内,选择最具声望且具备50年以上制糖工艺的工匠,用最原始手工技艺进行生产,还原红糖本味。

     

       

匠心品质

我们的糖匠,都是富有50余年传统红糖生产经验的人员,踏实、诚信,是他们代代相传的制糖精神,金沙唐韵的每一份产品都凝结了制糖匠人们心血,保证红糖品质始终如一。

只做正宗巧家红糖,我们的红糖通过权威机构检测并有质检报告,保证每一份红糖地道、纯正、安全。

 

合作共赢

下一步,公司计划用旗下巧家县绿嘉园种植农民展业合作社,建设2000余亩甘蔗种植基地,为小碗红糖的制作提供优质、道地的原材料,为红糖产业化发展奠定基础。

同时,在云南省农科院的帮助和指导下,建立科研平台,进行甘蔗品种研发、甘蔗种植技术研究推广等工作。在提升现有甘蔗品种的含糖量的同时,研究推广甘蔗种植栽培技术,降低病虫害隐患,提高甘蔗产量,从源头上把控产品品质,提高产品质量。

而在终端产品销售方面,将通过实体和网络两个渠道,推向市场。在实体渠道,借助云南省沪滇合作促进会、云南县域经济发展峰会等实力平台,拓宽销路;在网络渠道,依托旗下另一个平台--巧家县云田电子商务有限公司,通过电子商务平台的推广,将小碗红糖的信息精准地推送到有需要的用户手中。

有了优质的原材料,规范、有序的加工环节成品加上精准的销售渠道,如此,便形成了从种植到加工再到销售的全产业链模式。从最开始的原材料把控,到生产过程全程可控,保证了产品质量;再到最后精准定位目标人群,找准消费市场。

在打造产业链的过程中,巧家县万华食品有限责任公司将重新整合资源、优化配置,因地制宜地制定一套完整的合作方案,充分调动大家的生产积极性,为多数农民提供就业机会,为农户创造利润、增加收入。响应国家号召,支持精准扶贫。

     

       自始至终,我们一直都传承、发扬和追寻,传承祖先的智慧和勤劳、发扬匠人的精神和理念、追寻儿时的甜蜜和欢喜……

附:公司简介

巧家县万华食品有限责任公司,成立于2016年,是昭通商会和云南省沪滇合作促进会会员单位,致力于巧家小碗红糖的发扬与传承,秉持“传承与创新并举并重,品牌与品质齐头并进”的理念,是一家集小碗红糖的研发、生产、销售及售后服务为一体的全产业链公司。

2017年,巧家县万华食品有限公司被巧家县工商联推荐为巧家小碗红糖传承与创新代表企业,旗下生产的“金沙唐韵”系列小碗红糖受邀参加2017“云品出滇”系列活动暨云南县域经济发展峰会,成为古方红糖唯一指定产品。

“金沙唐韵”品牌红糖受到消费者热捧,各家媒体争相报道。

                      

 巧家县万华食品有限责任公司创始人何启华女士受邀参加“滇商论道”广播节目录制,与主持人畅谈云南百年古法制糖工艺的传承和创新。

                           (左:何启华女士  中:主播佳奕 右:著名策划师刘雪松老师)

何启华女士在“云品出滇”峰会上接受国际频道主持人扬扬采访。

 巧家县万华食品有限责任公司与合作商签约合作计划,共探发展之路。

 褚橙庄园创始人,褚老爱人马静芬老师非常喜欢巧家红糖,并对小碗红糖的制作工艺兴趣浓厚,与何启华女士热烈探讨红糖生产工艺。 

 巧家县万华食品有限责任公司受邀参加2017中华老字号第十届博览会。

 公司旗下“金沙唐韵”品牌红糖产品主要有:

一、传统巧家小碗红糖(原味)。优质原材料,传统手工制作,致力于将巧家非遗项目——小碗红糖,发扬光大,打造巧家名片

  二、巧家小粒红糖(原味、玫瑰、生姜、茉莉、原味、柠檬、苦荞、大枣枸杞等七种口味)。在传承上加以创新,开发不同口味和功效的红糖,迎合时下消费者喜好;

三、月子红糖,针对广大产妇(含人工流产及小产等情况)、月经不调女性(痛经、闭经、宫寒等亚健康问题)等需求人群,特别加入益母草、黄芪、党参等名贵中药材,药食同源,效果加倍。

公司即将上市的另一红糖品牌:“上古·红糖公主”主打年轻消费群体,该品牌旗下的“姨妈糖”,主要针对患有月经不调、痛经等症状的年轻女性。造型复古、包装新颖,符合时下年轻人喜好,是送年轻女性朋友的不二选择。